Visão geral do recipiente/panela Gastronorm

Gastronorm é um padrão europeu para tamanhos de bandejas e recipientes de utensílios de cozinha que é comumente visto em todo o mundo na indústria de alimentação profissional e de catering, bem como em certas partes do mercado de consumo de alta qualidade.

O padrão gastronorm foi introduzido pela primeira vez na Suíça em 1964 e tornou-se um padrão europeu oficial em 1993 com o padrão EN 631.

O formato básico é chamado de "GN 1/1" e mede 530 × 325 mm, com outros tamanhos Gastronorm sendo múltiplos e submúltiplos deste tamanho de módulo básico. Os recipientes Gastronorm permitem armazenamento, transporte, processamento e serviço flexíveis, eficientes e compatíveis com o local e podem ser adaptados para prateleiras, transporte em carrinhos e esteiras transportadoras, colocação temporária segura em pias compatíveis, mesas de trabalho, geladeiras, freezers, fornos, aquecedores banhos-maria e lava-louças compatíveis ou visor.

Outros produtos que adotaram o formato Gastronorm são as tábuas de cortar e os tapetes antiaderentes. Muitos produtos alimentícios profissionais são embalados para compatibilidade ideal com recipientes Gastronorm, como tamanhos de base de pizza, pães pré-assados ​​ou vegetais congelados.

Os materiais mais comumente usados ​​para o recipiente são aço inoxidável ou plástico (transparente ou não transparente). Assadeiras empilháveis ​​e recipientes de aço inoxidável são comumente usados ​​para cozinhar no forno, enquanto as variantes de policarbonato e polipropileno são adequadas para o armazenamento de alimentos frios. Recipientes de porcelana ou melamina são usados ​​para exibição.