Como escolher uma tábua de corte perfeita e usá-la bem --- Tábua de cortar PP
2021-07-29
As placas de plástico são geralmente chamadas de placas de corte de PE (polietileno) ou HDPE (plástico de polietileno de alta densidade), o material do qual essas placas são feitas. Existem basicamente dois tipos de placas HDPE sendo feitas. Uma versão é feita de plástico moldado por injeção, enquanto a outra é HDPE de uma linha de extrusão.
Existem várias certificações de tábuas de corte de plástico, sendo uma delas a NSF, que certifica que o plástico passou nos requisitos para entrar em contato com alimentos. Ao contrário da madeira, o plástico não possui propriedades antissépticas inerentes.[1] No entanto, ao contrário da madeira, as placas de plástico permitem o enxágue com produtos químicos de limpeza mais agressivos, como alvejante e outros desinfetantes, sem danificar a placa ou reter os produtos químicos para contaminar os alimentos posteriormente.
Existem várias certificações de tábuas de corte de plástico, sendo uma delas a NSF, que certifica que o plástico passou nos requisitos para entrar em contato com alimentos. Ao contrário da madeira, o plástico não possui propriedades antissépticas inerentes.[1] No entanto, ao contrário da madeira, as placas de plástico permitem o enxágue com produtos químicos de limpeza mais agressivos, como alvejante e outros desinfetantes, sem danificar a placa ou reter os produtos químicos para contaminar os alimentos posteriormente.
A maioria das placas de plástico de polietileno de alta densidade (HDPE) é projetada especificamente para não cegar o fio de uma faca. Se houver uma linha de pontuação, a faca está segura. Uma faca serrilhada não deve ser usada em uma tábua de corte de plástico. Quanto mais afiada a faca, mais tempo dura a tábua de corte. Tábuas de corte finas e flexíveis semi-descartáveis também facilitam a transferência de seu conteúdo para um recipiente de cozimento ou armazenamento.
Bactérias ou alérgenos podem ser facilmente transmitidos de uma parte da cozinha para outra ou de um alimento para outro por meio de facas, mãos ou superfícies como tábuas de cortar. Para reduzir a chance disso, é aconselhável usar tábuas separadas para diferentes tipos de alimentos, como carne crua, carne cozida, laticínios e vegetais.
Muitas cozinhas profissionais seguem este sistema padrão de codificação de cores:
Tábuas de corte azuis: frutos do mar crus.
Tábuas de corte vermelhas: carne vermelha crua.
Tábuas de corte verdes: legumes e frutas.
Tábuas de corte amarelas: aves
Tábuas marrons: carne cozida
Tábuas de corte brancas: laticínios e pães (também para universal se nenhuma outra tábua estiver disponível).
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