Como escolher a panela GN

Como escolher a panela GN

Se você trabalha no setor de catering, provavelmente conhece as Panelas GN. A escolha da Panela GN pode fazer uma grande diferença nas suas operações culinárias.

Quando dizemos Panela GN, nos referimos à Panela Gastronorm, que é um recipiente com a dimensão externa medida no padrão gastronorm. Obtemos “GN” de “GastroNorm”, então temos  GN Pan. Vale ressaltar que este tipo de recipiente também é conhecido por vários outros nomes em referência ao seu uso, como Steam Table Pan (por ser utilizado em mesas de vapor ou refeitórios quentes) e Food Pan (para seu uso em diversos serviços de alimentação). aplicável).

Em geral, as panelas GN seguem os tamanhos gastronorm padronizados e são panelas multifuncionais para cozinhar, armazenar e servir alimentos. Podem ser usados ​​em mesas de vapor, rechauds e até mesmo em mesas expositoras ou colocadas dentro de geladeiras.

Abaixo listamos os principais pontos a serem considerados na hora de tomar uma decisão na compra da GN Pan.

Em primeiro lugar, você precisa determinar o tamanho e a quantidade necessária do recipiente GN. Isso realmente depende do seu uso e finalidade. Você precisa considerar o volume de alimentos que normalmente manuseia e o espaço em sua cozinha. Os requisitos podem ser muito diferentes para utilizadores domésticos (cozinhas domésticas) e utilizadores de restaurantes (cozinhas comerciais).

Abaixo está a tabela de tamanhos da panela GN:

Panela GN 1/1 – 530 x 325mm (GN Total)

Panela GN 2/1 – 650 x 530mm (GN Duplo)

Panela GN 2/4 – 530 x 162 mm (GN dois quartos)

Pan GN 2/3 – 354 x 325 mm (GN dois terços)

Panela GN 1/2 – 325 x 265mm (Meia GN)

Pan GN 1/3 – 325 x 176mm (um terço GN)

Panela GN 1/4 – 265 x 162mm (Quarto GN)

Panela GN 1/6 – 176 x 162mm (Sexto GN)

Pan GN 1/9 – 108 x 176mm (Nono GN)

O gráfico acima dá uma ideia dos tamanhos gastronorm. Além disso, para determinar a quantidade de Panelas GN necessárias, também é necessário considerar o volume das panelas, que dependeria da profundidade das panelas. Alguns de vocês podem misturar e combinar diferentes tamanhos e profundidades, e podem até considerar o uso da tampa da panela GN com corte entalhado para concha ou espátula.

A sua característica de natureza forte torna-o adequado para uma ampla gama de temperaturas, desde a cozedura no forno até ao arrefecimento. Também é durável. A multitarefa também é um de seus méritos. Você pode usar o mesmo recipiente GN de ​​aço inoxidável desde a preparação de alimentos, cozimento e até mesmo apresentação e serviço de alimentos. Isso economiza tempo para trocar e limpar as panelas de comida.

Ao selecionar a panela GN de ​​aço inoxidável, uma das considerações essenciais é o tipo de aço inoxidável da panela. Existem diferentes tipos de aço inoxidável, que representam diferentes níveis de resistência à ferrugem e à corrosão. Aqui estão alguns tipos comuns de aço inoxidável usados ​​em panelas GN:

Aço Inoxidável 18/8: Este tipo de aço inoxidável, também conhecido como aço inoxidável 304, é um dos tipos mais utilizados na indústria alimentícia. Contém 18% de cromo e 8% de níquel, oferecendo excelente resistência à corrosão, manchas e oxidação. As panelas GN fabricadas em aço inoxidável 18/8 são altamente duráveis, fáceis de limpar e mantêm sua aparência mesmo com uso frequente.

Aço inoxidável 201: Este tipo de aço inoxidável contém menores quantidades de níquel e cromo em comparação com o aço inoxidável 18/8. Embora ofereça boa resistência à corrosão e mantenha sua resistência em altas temperaturas, pode estar mais sujeito a manchas e descoloração com o tempo. As panelas GN feitas de aço inoxidável 201 são opções econômicas e adequadas para necessidades padrão de preparação e armazenamento de alimentos. No entanto, podem não ser tão duradouros e estéticos como as panelas de aço inoxidável de alta qualidade.

É um material forte com alto ponto de fusão. Devido à sua transparência, é uma boa opção para guardar alimentos, pois você pode ver facilmente o que tem dentro. Também é adequado para micro-ondas, mas não pode ser usado para cozinhar em chama aberta ou no forno.

É um material semelhante à cerâmica e não tão forte quanto o aço inoxidável e o policarbonato. Não é bom para conduzir calor. Portanto, não é adequado para cozinhar nem para usar no forno. Os recipientes GN de ​​melamina são geralmente para resfriamento, armazenamento de alimentos e configuração de exibição de buffet.

Concluindo, tamanhos e materiais em relação à finalidade de uso e tipo de alimento são os principais critérios na escolha da Panela GN.

Se não tiver certeza de como decidir, você pode consultar os fornecedores de catering próximos para obter aconselhamento profissional.

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